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烘烤时应随行观察泡芙起发情形，及时调整烤箱温度（）

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第1题

烘烤时应随时观察泡芙起发情形,及时调整烤箱温度（）
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第2题

泡芙烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡芙胀发（）
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第3题

泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的办法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥脆的特点（）
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第4题

泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为（）左右,时间15~25 min , 烘烤至金黄色,内部成熟为止

A.180 ℃

B.190 ℃

C.200 ℃

D.220 ℃

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第5题

将泡芙面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡芙面糊（）
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第6题

泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法（）
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第7题

为了烘烤观察管理方便，烤房应建造在与民房靠近的地方（）
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第8题

加热工调整温度，没必要观察热值波动（）
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第9题

蛋糕烘烤时如果面火温度过高，表面易凹陷（）
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第10题

试井绞车操作起下仪器时应随时观察计数（）
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