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[判断题]

将泡芙面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡芙面糊（）

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第1题

泡芙油炸成熟的一般方法是:将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成（）,放入油锅炸至金黄色

A.球形

B.圆形

C.方形

D.圆形或长条形

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第2题

调制泡芙面糊时，使用的面粉．使面粉中没有干的面疙瘩（）

A.必须过筛

B.必须搅拌

C.必须水化

D.必须过筛

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第3题

泡芙成形后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为（）左右,时间15~25 min , 烘烤至金黄色,内部成熟为止

A.180 ℃

B.190 ℃

C.200 ℃

D.220 ℃

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第4题

面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋（）

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第5题

烘烤时应随行观察泡芙起发情形，及时调整烤箱温度（）

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第6题

烘烤时应随时观察泡芙起发情形,及时调整烤箱温度（）

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第7题

裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层的面粉（）

A.薄薄

B.厚厚

C.黏粘

D.干干

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第8题

泡芙是以水或牛奶加入黄油煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊，烘烤，填馅料而制成。你认为这一说法（）

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第9题

调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可（）

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第10题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第11题

用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源再放入油（）

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