面粉加入蛋泡糊的,将面粉过筛加入蛋泡糊中,搅拌时要较快,利于面糊生筋（）

A.必须过筛

B.必须搅拌

C.必须水化

D.必须过筛

A.全蛋糊

B.蛋清糊

C.水粉糊

D.蛋泡糊

A.面粉量不够

B.水量不够

C.鸡蛋量不够

D.黄油不够

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

A.白糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

A.120℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

A.面粉量不够

B.水量不够

C.鸡蛋量不够

D.黄油不够

A.干粉糊

B.托蛋糊

C.拍粉糊

D.拍粉托蛋糊