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[判断题]

平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()

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第1题

直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。()
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第2题

上片法的方法是在原料上端起刀,平刀推片,将原料一层层的片开。()
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第3题

跟刀砍又称,是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法()

A.直剁

B.直刀砍

C.跟刀劈

D.铡刀切

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第4题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。()
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第5题

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。()
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第6题

将原料片成片,运用直刀推剞的刀法,剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹,转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于()

A.玉翅形花刀

B.麻花形花刀

C.凤尾形花刀

D.鱼鳃形花刀

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第7题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。()
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第8题

片刀特点重量为克,刀身轻薄,刀刃锋利,尖劈角小,使用灵活()

A.200克-350克

B.400克-650克

C.500克-750克

D.600克-700克

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第9题

推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用()的推力,平推断离原料的刀法

A.向右前方

B.向左后方

C.向外前方

D.向左前方

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第10题

松散性原料不适用的刀法是()

A.直刀切

B.推刀切

C.锯刀切

D.斜刀切

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