更多“直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。()”相关的问题
第1题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
点击查看答案
第2题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。()
点击查看答案
第3题
()是指用力于小臂,刀刃距料5cm以上,垂直用力迅速切断原料的刀法
点击查看答案
第4题
刀法大致可分为直刀法、跳刀法、混合刀法、斜刀法()
点击查看答案
第5题
把活的生鱼加工成用于油浸生鱼菜式的刀法是起刀法()
点击查看答案
第6题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述,不准确的是()
A.使加工面呈现不断的规则刀纹
B.使加工面呈现光滑的规则平面
C.将某些原料制成特定平面图案
D.使加工面呈现不穿的规则刀纹
点击查看答案
第7题
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。()
点击查看答案
第8题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
点击查看答案
第9题
推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀,运用()的推力,平推断离原料的刀法
点击查看答案
第10题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
点击查看答案