剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等

B.起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等

C.撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等

D.剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等

A.向左

B.向右

C.向前

D.向后

A.野鸡

B.鹌鹑

C.野味类

D.鸽子

A.剜

B.剁

C.剖

D.拍