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第1题
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性
A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
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第2题
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名
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第3题
根据调制面团时所用水温不同,水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
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第4题
能与擘酥坯交叉组合的面坯是()
A.米粉面团
B.生物发酵面团
C.蛋泡面团
D.豆类面团
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第5题
酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()
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第6题
清酥面团中的与油脂相互间隔擀叠,能承受烘烤中水汽产生的胀力()
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第7题
调制清酥面坯是包入的油脂应与面团的软硬一致,否则会出现的现象,降低成品质量()
A.油脂分布不均匀
B.层次不清
C.跑油
D.成品体积缩小
E.面团过硬
F.面团过软
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第8题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面闭()
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第10题
杂粮面团的种类比较多,常见的面团有三大类:()
A.谷类杂粮面团
B.米类杂粮面团
C.薯类杂粮面团
D.豆类杂粮面团
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