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[单选题]

打蛋机最适宜调制的面团是()

A.液体面浆

B.酥性面团

C.韧性面团

D.水面团

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第1题

()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性

A.酥性面团

B.韧性面团

C.甜酥性面团

D.梳打饼干面团

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第2题

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名

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第3题

根据调制面团时所用水温不同,水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团()
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第4题

能与擘酥坯交叉组合的面坯是()

A.米粉面团

B.生物发酵面团

C.蛋泡面团

D.豆类面团

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第5题

酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()

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第6题

清酥面团中的与油脂相互间隔擀叠,能承受烘烤中水汽产生的胀力()

A.油面团

B.油酥面团

C.热水面团

D.冷水面团

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第7题

调制清酥面坯是包入的油脂应与面团的软硬一致,否则会出现的现象,降低成品质量()

A.油脂分布不均匀

B.层次不清

C.跑油

D.成品体积缩小

E.面团过硬

F.面团过软

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第8题

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面闭()

A.膨松剂

B.乳化荆

C.糖

D.盐

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第9题

简述韧性饼干面团的调制过程

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第10题

杂粮面团的种类比较多,常见的面团有三大类:()

A.谷类杂粮面团

B.米类杂粮面团

C.薯类杂粮面团

D.豆类杂粮面团

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