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[判断题]

根据调制面团时所用水温不同,水调面团可分为冷水面团、温水面团和热水面团()

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第1题

调制冷水面团,冬天使用的热水不能超过40度()
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第2题

清酥面团中的与油脂相互间隔擀叠,能承受烘烤中水汽产生的胀力()

A.油面团

B.油酥面团

C.热水面团

D.冷水面团

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第3题

打蛋机最适宜调制的面团是()

A.液体面浆

B.酥性面团

C.韧性面团

D.水面团

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第4题

调制温水面团采用的水温是()

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

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第5题

温水面团采用的热水水温是()度

A.40

B.50

C.60

D.80

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第6题

调制热水面团时,水温应掌握在()

A.70℃

B.70℃以上

C.70℃以下

D.70℃左右

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第7题

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面闭()

A.膨松剂

B.乳化荆

C.糖

D.盐

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第8题

泡夫是用温水制作的面团()
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第9题

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名

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第10题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素()
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