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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。()

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第1题

物体质地的光泽强弱对质感的影响 不大()
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第2题

刀工技术是中国的菜肴主要特点之一,起源于商代的青铜器时代。()
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第3题

外界的磁场对于常见的电工仪表影响不大,不必采取抗干扰措施()
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第4题

麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀()
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第5题

直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。()
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第6题

刀工姿势是指从刀工操作时的“架势”,是厨师的一项重要基本功,分别有站案姿势,扶刀姿势,运刀姿势和操作姿势。()
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第7题

平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第8题

工、卡、刀、量具要放在指定的点。()
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第9题

刀工可以使原料烹调入味。()
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第10题

新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮(收缩木质)。()
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