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[单选题]

一般来说,我国举办会议的冷餐招待会的食品不包括()

A.热菜

B.冷菜

C.白酒

D.红酒

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第1题

西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是()

A.汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果

B.冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果

C.热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果

D.冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心

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第2题

鱼香味在菜品中的应用可以分为热菜和两大类()

A.冷菜

B.汤菜

C.火锅

D.点心

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第3题

宴会席主要是以为主()

A.冷菜

B.中点

C.西点

D.热菜

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第4题

冷餐会以__为主,热菜为辅()

A.点心

B.冷菜

C.海鲜

D.装饰品

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第5题

配菜的基本方法可以分为两类()

A.质的配合与量的配合

B.配散单菜与配筵席菜

C.冷菜配菜与热菜配菜

D.生料配菜与热料配菜

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第6题

中餐午、晚餐菜单通常按就餐的()排列菜目,中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等

A.程序

B.快慢

C.数量

D.内容

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第7题

一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食(点心)、水果

A.热菜

B.冷菜

C.拼盘

D.开胃小菜

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第8题

一般情况下应该在顾客将冷菜吃到()时上热菜

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第9题

冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜.菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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第10题

花色冷菜是将加工好的原料,按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形供食用和欣赏的一种成菜工艺()

A.荤菜

B.素菜

C.热菜

D.凉菜

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