配菜的基本方法可以分为两类（）

A.主菜

B.配菜

C.热菜

D.冷菜

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

A.主菜

B.配菜

C.热菜

D.凉菜

A.蒸

B.卷

C.包

D.捆

A.熟悉筵席的举办人

B.制定筵席菜单和进行成本核算

C.注意菜肴色.香.味.形.质的配合及季节变化

D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系

A．√

B．×

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

A.冷菜

B.汤菜

C.火锅

D.点心