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[单选题]

鸭脖多骨少肉,食之无味,一向少人问津。现在,经过加工的武汉市鸭脖产品,以“肉如丝、骨如酥、香喷喷、辣麻麻”的特色受到广大消费者青睐,鸭脖专卖店发展到5000多处,年销售额达数十亿元。鸭脖加工还带动全省养鸭产业迅速发展,年产值达100多亿元。对此现象认识正确的有()①鸭脖产品受到青睐是因为经过加工包含了一般人类劳动②鸭脖生产和消费紧密相连,相互促进③加强鸭脖品牌建设是企业竞争制胜的关键④产业间的协同

A.①②

B.③④

C.①③

D.②④

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第1题

鳜鱼巨口细鳞,(),皮厚肉紧,色白鲜嫩,最适合制作“松鼠鱼”

A.刺多骨多

B.刺多骨少

C.刺少骨疏

D.刺少骨多

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第2题

()是我国优良的蛋用型小型麻鸭品种

A.北京鸭

B.番鸭

C.绍鸭

D.金定鸭

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第3题

牛杂煲:牛脖骨冷水下锅,烧开后搅动去血沫,加黄酒(约1多少克)再次烧开去血沫。捞岀牛脖骨冲洗干净备用()

A.80

B.90

C.100

D.120

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第4题

扒鸭的初步加工方法是()

A.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、敲断四柱骨

B.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴

C.斩去翼尖及第二节和敲断四柱骨、切去鸭尾臊、背部界“十字”、切去鸭下巴

D.斩去翼尖及第二节、切去鸭尾臊、用刀背敲断小腿和翼肢骨、切去鸭下巴

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第5题

下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()

A.清蒸鸡、清蒸猪蹄

B.清蒸鸭、掌上明珠

C.蛋制品、茸泥制品

D.蛋制品、清蒸麻鸭

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第6题

基本味觉有()。

A.咸、甜、苦、酸

B.酸、甜、苦、辣

C.甜、咸、麻、辣

D.酥、脆、甜、咸

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第7题

剔骨有分档剔骨和()剔骨

A.鸡

B.鸭

C.鱼

D.整料

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第8题

加工扒鸭时,在背部用刀新十字形的主要作用是便于一步拆骨。()
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第9题

脏腑精气衰竭出现的症状是()

A.胖而能食

B.胖而食少

C.形瘦食多

D.形瘦食少

E.肉消著骨

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第10题

我国在世界上较出名的肉鸭品种是()

A.白京鸭

B.金定鸭

C.绍兴鸭

D.建昌鸭

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