题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
面包生产中，最后醒发的作用有（）
A.使面筋进一步结合
B.增强面筋的延伸性
C.使面团进行最后一次发酵
D.使面坯膨胀到所要求的体积
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A.面筋充分伸展
B.体积增大。
C.持气性增强。
D.面筋质增强。
E.松性增强。
F.持气性减弱
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第6题
饼干面坯切割成形时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是（）,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成形
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