制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团（）

A.一维结构

B.二维几何结构

C.三维空间结构

D.多变结构

A.面筋充分伸展

B.体积增大。

C.持气性增强。

D.面筋质增强。

E.松性增强。

F.持气性减弱

A.吸收空气的水分

B.生成的气体逸出

C.发酵过度

D.黏度增大

A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

A.膨松剂

B.乳化荆

C.糖

D.盐

A.活力

B.氧气

C.二氧化碳

D.水气