饼干面坯切割成形时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是（）,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果

A.用等于齿坯直径的圆钢切割

B.用小于齿坯直径的圆钢镦粗

C.用等于齿坯厚度的钢板切割

A.100℃/m

B.150℃/m

C.200℃/m

A.化学膨松剂

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

A.结晶器

B.二冷配水

C.自然冷却

D.轧钢不合理

A.混入

B.嵌入

C.包盖

D.垫入

A.层次清

B.层次薄

C.跑油

D.油疙瘩