（）用于面包制作,目的是使面团中的淀粉膨润黏结,气泡消失,蛋白质均匀分布,从而产生有弹性的面筋网络,增加面团的劲力

A.过分湿润、粘手,整形操作困难

B.过分湿润、粘手,但可以整形

C.过分湿润、粘手

D.不湿润,可整形

A.活力

B.氧气

C.二氧化碳

D.水气

A.面筋充分伸展

B.体积增大。

C.持气性增强。

D.面筋质增强。

E.松性增强。

F.持气性减弱

A.一维结构

B.二维几何结构

C.三维空间结构

D.多变结构

A.高蛋白质

B.高糖

C.高水分

D.发酵

A.油面团

B.油酥面团

C.热水面团

D.冷水面团