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[判断题]

姜汁酒用在动物性原料的滚煨，包括水鱼、乳鸽、鱼翅、海参、鱼肚等（）

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第1题

以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法

B.飞水方法主要适用于动物性原料

C.炟适用于动物性原料和米面制品

D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好

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第2题

（）是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首

A.海参

B.鲍鱼

C.鱼翅

D.鱼肚

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第3题

下列原料，只能采用水发的是（）

A.海参

B.鱿鱼

C.角肚

D.鱼翅

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第4题

下列原料适宜采用油发的是（）

A.海参

B.驼蹄

C.猪肉皮

D.鱼翅

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第5题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、泡油等几种常用的工艺方法（）

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第6题

下面哪种干货原料涨发时不需要赋味（）

A.干贝

B.鲍鱼

C.鱼翅

D.海参

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第7题

韧性原料通常指一切动物性原料。（)

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第8题

飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料（）

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第9题

原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）

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第10题

下列属于“海鲜八珍”的是:（）

A.燕窝

B.海参

C.鱼肚

D.干贝

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