题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好
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第2题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
A.泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
B.泡油时间长，炸的时间一般较短，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C.泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃左右
D.泡油时间短，炸的时间视原料大小灵活控制，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩
第5题
以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）
A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制
B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动
C.芋头件放在160℃热油中炸
D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制
第6题
对原料进行初步熟处理炸时，以下抄作中，是不准确的（）
A.植物原料糖分中的均要先漂水.减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢处.注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉.圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分.油分、趁热上色
第7题
下列对炸的概念描述，有错误的是（）
A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
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