题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多()
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第2题
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中,使原料气味变好
第10题
A.炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料
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