题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）是用蛋清和淀粉调制而成

A．米粉浆

B．水粉浆

C．蛋黄浆

D．蛋清浆

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第1题

下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.脆皮浆

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第2题

水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒

A.蛋

B.汤

C.水

D.油

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第3题

（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品

A.水粉糊

B.水粉浆

C.全蛋糊

D.全蛋浆

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第4题

制作滑炒里脊丝一般要（）

A.上蛋白浆

B.上水粉浆

C.上全蛋浆

D.挂蛋白糊

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第5题

混合型刮浆装置是刮刀刮浆和磁棒刮浆的混合刮浆形式。它克服了磁棒刮浆时（）的问题,是一种新型的刮浆机构

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第6题

浆和糊在调制方法上有什么区别？

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第7题

淀粉浆在调制时，定浓温度大约在（）左右

A.50℃

B.65℃

C.80℃

D.95℃

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第8题

分析排浆泵无法吸浆的原因

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第9题

煤浆浆粘度过大的原因以及处理方法？

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第10题

气提塔的作用是()。

气提塔的作用是（)。

A、降低急冷塔的温度

B、提高渣浆浓度

C、缓存渣浆

D、降低渣浆浓度

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