下面选项中不是烹饪原料学课程研究学习内容是？

A.至关重要

B.无

C.一般化

D.可有可无

A.鲜活原料 干活原料

B.植物性 动物性

C.主配料 调味料 做助料

A.整齐划一

B.断连分明

C.合理运用

D.方便操作

A.营养学

B.植物学

C.烹饪工艺学

D.生物化学

A.水分蒸发

B.面粉吸食结块

C.重量增加

D.干货霉变

A.生物检验可以测定原料有无毒性

B.方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类

C.理化鉴定可以在企业经营中使用

D.理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等

A.火力和传热介质

B.火力大小和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料