A.70%~90%
B.60%~80%
C.50%~70%
D.40%~60%
第1题
A.水分
B.无机盐
C.植酸
D.维生素
第2题
C.维生素
D.挥发油
第3题
A.内部组织中的水分
B.蔬菜外部的水分
C.蔬菜原料形体较小
D.蔬菜原料质地细嫩
第4题
第5题
A.消耗营养成分
B.使蔬菜变得新鲜
C.增加蔬菜营养
D.增加蔬菜水分
E.组织变得粗老
第6题
A.维生素
B.纤维素
C.糖
第7题
第8题
第9题
第10题
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.水分减少
D.亚硝酸盐增加
E.调味品分解
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