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[判断题]

空炸蓝放回炸锅上方的原因是:滴干残留的炸油,方便下次使用()

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第1题

对于HP4头炸锅,在每一轮烹炸带骨炸鸡(如TMOR)后,要进行抛光烹炸油()
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第2题

用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源再放入油()
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第3题

炸锅过滤循环清洁需注意2是检查滤油纸是否,过滤/循环过滤烹炸油时,要戴好防护3件套,需用刷子彻底清洁每口炸锅()

A.正常更换

B.正确折叠并夹紧

C.正确安装并使用

D.型号正确

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第4题

干炸里脊的调味是加热后调味()
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第5题

炸制法可分为()和挂糊炸两大类

A.硬炸

B.软炸

C.干炸

D.清炸

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第6题

干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法

A.复炸

B.浸炸

C.速炸

D.单炸

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第7题

挂水粉糊脆炸也叫干炸,干炸菜肴外壳()干香味浓,代表菜有干炸里脊,干炸鸡翅

A.脆硬

B.坚硬

C.干硬

D.松软

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第8题

已受潮的硝铵炸不的使用()
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第9题

下列为低油温炸制成菜的是()

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

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第10题

DZ£­4Q电炸炉的控制电源使用220V交流电。()
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第11题

()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状

A.软炸

B.酥炸

C.纸包炸

D.干炸

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