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[判断题]

干炸里脊的调味是加热后调味()

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第1题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()

A..清炸里脊

B..陈皮牛肉

C..五香豆筋

D..糖醋排骨

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第2题

具有决定性的定型调味法是()

A.原料加热前调味

B.原料加热中调味

C.原料加热后调味

D.原料冷却后调味

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第3题

吉列炸法的菜式干上,以唿汁.淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式()
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第4题

煎制菜肴的调味时机是()和加热后的调味

A.加热前

B.加热中

C.刀工前

D.选料中

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第5题

川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,有干香辣(用干辣椒调味)、酥香辣(用 豆瓣或元红豆瓣调味)等十种不同辣味()
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第6题

里脊肉质细嫩,适用于爆、熘、炸、炒等,如制“糖醋里脊”。()
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第7题

烹饪中的调味是菜品成败的关键,而调味品又是影响调味质量的重要因素()
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第8题

苏打饼干属于调味的甜饼干()
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第9题

下列为低油温炸制成菜的是()

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

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第10题

调味的核心是丰富菜肴的色泽()
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