挂水粉糊脆炸也叫干炸，干炸菜肴外壳（）干香味浓，代表菜有干炸里脊，干炸鸡翅

A.硬炸

B.软炸

C.干炸

D.清炸

A.纸包鸡

B.炸猪排

C.香酥鸡

D.干炸里脊

A.复炸

B.浸炸

C.速炸

D.单炸

A.软炸

B.酥炸

C.纸包炸

D.干炸

A.锅烧肘子

B.干炸里脊

C.清蒸鲥鱼

D.清拌白肉

A.玻璃明虾

B.干炸金钱虾

C.金钱蟹

D.生蒸龙虾

A.高油温投料

B.低油温投料

C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色

D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

A.花椒盐

B.辣酱油

C.甜面酱

D.潮州甜酱