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[主观题]

福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。

福建菜中的干炸童子鸡应跟用()味碟。

A.花椒盐

B.辣酱油

C.甜面酱

D.潮州甜酱

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第1题

上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是()

A.锅烧肘子

B.干炸里脊

C.清蒸鲥鱼

D.清拌白肉

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第2题

上海菜中的焦香鱼茸应跟用()味碟。
上海菜中的焦香鱼茸应跟用()味碟。

A.花椒盐

B.蒜茸

C.番茄少司

D.番茄酱

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第3题

上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是()

A.玻璃明虾

B.干炸金钱虾

C.金钱蟹

D.生蒸龙虾

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第4题

上桌时跟香醋和姜丝味碟的菜是()

A.煎蟹盒

B.炸响铃

C.炸黄雀

D.桂花鱼条

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第5题

百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()

A.生菜

B.葱酱味碟

C.毛姜醋味碟

D.椒盐味碟

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第6题

上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是()

A.北京烤鸭

B.清炸鸡珍肝

C.香酥鸡

D.油爆双脆

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第7题

川菜软炸蹄膀需要跟的作料是()

A.酱汁味碟

B.红油味碟

C.椒盐味碟

D.姜汁蒜泥

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第8题

酱包味型的主要调料有()、白糖、植物油、姜汁,有些菜还要加甜面酱

A.郫县豆瓣酱

B.海鲜酱

C.花生酱

D.黄酱

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第9题

鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是()

A.酱汁味碟

B.红油味碟

C.椒盐味碟

D.虾油味碟

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第10题

炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法

A.码味

B.上浆

C.拍粉

D.切配

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