题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

芋角馅制作关键不正确的是（）

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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第1题

“家鸭雪菜馅”制作流程是:原料初加工一馅料（）→少许勾芡即成

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第2题

包馅的比例其馅料占40--50%的是指（）

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.轻重馅

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第3题

制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性

A.品种

B.效量

C.种类

D.卫生质量

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第4题

京式面点在制馅上，肉馅多用（）

A.油打馅

B.掺皮冻

C.酱油

D.水打馅

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第5题

制作元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第6题

做馅时哪种菜要切花生粒大小（）

A.鲜冬菇

B.干冬菇

C.香芋

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第7题

制作甜馅的原料一般以（）为好

A.粗大

B.细碎

C.整粒

D.轧碎

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第8题

制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用（）擦透，膪渍片刻方可用于制馅

A.精盐

B.白糖

C.红糖

D.料酒

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第9题

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）

A.高

B.中火

C.低火

D.微火

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第10题

豆制品大多作为（）中的主要原料

A.荤馅

B.蔬馅

C.混合馅

D.素馅

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