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[单选题]

制作元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第1题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第2题

京式面点在制馅上，肉馅多用（）

A.油打馅

B.掺皮冻

C.酱油

D.水打馅

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第3题

鸿运酥馅、苔条腰果馅属于（）

A.咸味

B.甜味

C.甜咸味

D.椒盐味

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第4题

“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料

A.鱼茸

B.鸡茸

C.肉茸

D.虾茸

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第5题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬竹需用沸水渗透才能用于制馅之用（）

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第6题

某厨师包饺子，用面粉300克，每千克成本八元，制作30个皮用肉馅200克，每千克成本32元，制作20个限馅心，饺子的单位成本是0.4元（）

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第7题

芋角馅制作关键不正确的是（）

A.掌握好炒馅测温

B.煮馅时，水、油、粉均要恰当

C.要锅热火旺油暖

D.勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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第8题

以下点心上馅方法，是采用夹馅法（）

A.豆沙卷

B.粢毛团

C.松糕

D.大饼

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第9题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种

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第10题

生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

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第11题

馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.刀工处理

B.精细加工

C.洗涤处理

D.加热处理

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