题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用（）擦透，膪渍片刻方可用于制馅

A.精盐

B.白糖

C.红糖

D.料酒

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第1题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用

A.沸水氽

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第2题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬竹需用沸水渗透才能用于制馅之用（）

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第3题

制作元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第4题

用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

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第5题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第6题

制作枣泥馅时，先将红枣洗净，放入盆内加（）上笼蒸熟

A.糖水

B.碱水

C.饴糖水

D.清水

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第7题

用于制造皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态

A．生馅

B．熟馅

C．生熟馅

D．蜜饯馅

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第8题

馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.刀工处理

B.精细加工

C.洗涤处理

D.加热处理

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第9题

制作五仁甜肉馅的肥瞟肉切小丁后，需用白糖、（）腌渍透，方能保证肉爽甘香

A.盐

B.清水

C.汾酒

D.蜂蜜

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第10题

馅心是将指（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子

A.制馅原料

B.动物原料

C.植物原料

D.水产原料

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第11题

京式面点在制馅上，肉馅多用（）

A.油打馅

B.掺皮冻

C.酱油

D.水打馅

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