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[判断题]

跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。（)

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第1题

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。（)

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第2题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第3题

一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是？（）

A.直剁

B.直刀砍

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第4题

跟刀砍又称，是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法（）

A.直剁

B.直刀砍

C.跟刀劈

D.铡刀切

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第5题

登高进行焊割作业者，禁止穿硬底鞋和带钉易滑的鞋。（）

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第6题

剔是对进行去骨取肉的刀法（）

A.带骨原料

B.软性原料

C.植物原料

D.韧性原料

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第7题

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。（)

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第8题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第9题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第10题

带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。（)

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