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[判断题]
带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。（)
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第3题
将原料片成片，运用直刀推剞的刀法，剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹，转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于（）
A.玉翅形花刀
B.麻花形花刀
C.凤尾形花刀
D.鱼鳃形花刀
第10题
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
A.便于烹饪入味
B.形态多样
C.便于食用
D.丰富品种
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