蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用

举例说明蛋白质的结构与其功能之间的关系

油脂在焙烤食品中的功能

能量指食品中蛋白质、__、碳水化合物、__等__营养素在人体代谢产生能量的总和

生物传感器在食品检验中有哪些应用？

举例说明食品电物性在食品生产中的应用

辅食营养素补充食品中，蛋白质含量应不低于

禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？

食品添加剂的作用包括（）

呈色反应可以用来鉴定蛋白质分子中有哪些功能基团，下列呈色反应分别是由什么功能基团（或键）引起的？
双缩脲反应（）乙醛酸反应（）
坂口反应（）米伦氏反应（）

油脂在生产面包中有哪些功能？