（）调味就是指调料和滋味和原料搭配

A.擅长使用各种酱汁调料

B.滋味鲜甜纯正

C.擅长炖焖煨煮烹调方法

D.擅长使用黄酒.食糖和食醋调味

A.将原料过开水水煮19秒倒出冲水，另起锅搪油离火，下出好水的原料，加调料调味，小火翻炒5下，加湿生粉15克勾芡出锅

B.将原料过开水水煮15秒倒出冲水，另起锅搪油离火，下出好水的原料，加调料调味，小火翻炒5下，加湿生粉15克勾芡出锅

C.将原料过开水水煮20秒倒出冲水，另起锅搪油离火，下出好水的原料，加调料调味，小火翻炒5下，加湿生粉15克勾芡出锅

A．原料加热前调味

B．原料加热中调味

C．原料加热后调味

D．原料冷却后调味

A.调味原料和色素香精

B.动物原料和植物原料

C.辅助原料以及添加剂

D.辅助原料和调味原料

A.调味定味

B.调味和味

C.调味除味

D.降解滋味

A.腌浸调味法

B.补充调味法

C.烟熏调味法

D.热传质调味法

A．菜肴的色调

B．色彩的亮度

C．原料的色调

D．调料的颜色

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇.黏撒调味法