修去豆腐干四周的硬边，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3cm，深度为原料厚度的2\3，再将豆腐干翻过来，用于底面呈30°的刀度剞上刀纹，刀距，刀深与前一面相等的刀法是（）

A.玉翅形花刀

B.麻花形花刀

C.凤尾形花刀

D.鱼鳃形花刀

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

A.跳刀剞

B.直刀剞

C.滚刀剞

D.侧刀剞

A.2/3

B.3/4

C.4/5

D.5/5

A.跳刀剞

B.直刀剞

C.滚刀剞

D.侧刀剞

A.斜刀推剞

B.直刀剞

C.直刀拉剞

D.直刀推剞

A.5cm×2.5cm；

B.5cm×5cm；

C.8cm×4cm；

D.2.5cm×2.5cm

A.30°

B.50°

C.70°

D.90°

A.持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐

B.运刀的深度一般为原料厚度的 1/2 或 1/3，少数韧性强的原料可达厚度的 3/4

C.运刀时必须使用斜刀法

D.用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量

A.A.1厘米

B.B.2厘米

C.C.3厘米

D.D.4厘米