更多“()的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行…”相关的问题
第1题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块
A.5cm×2.5cm;
B.5cm×5cm;
C.8cm×4cm;
D.2.5cm×2.5cm
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第2题
将原料片成片,运用直刀推剞的刀法,剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹,转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于()
A.玉翅形花刀
B.麻花形花刀
C.凤尾形花刀
D.鱼鳃形花刀
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第3题
麦穗形花刀的刀纹是运用和斜刀推剞的刀法加工而成的()
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第4题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹()
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第5题
麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块
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第7题
()"1468.菜品“糖醋黄河鲤鱼”中的鲤鱼在加工过程中,采用的剞刀方法是()
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第8题
“爆炒鱿鱼卷”的鱿鱼在剞花刀时可采用()
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第9题
剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5
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第10题
斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。()
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第11题
剞制后的形态有()、荔枝花、松子花和菊花等
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