题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

()的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第1题

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块

A.5cm×2.5cm;

B.5cm×5cm;

C.8cm×4cm;

D.2.5cm×2.5cm

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第2题

将原料片成片,运用直刀推剞的刀法,剞上深度为原状最度的五分之四的刀纹,转一个角度斜刀剞上深度为原料厚度的五分之三的刀纹属于()

A.玉翅形花刀

B.麻花形花刀

C.凤尾形花刀

D.鱼鳃形花刀

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第3题

麦穗形花刀的刀纹是运用和斜刀推剞的刀法加工而成的()

A.斜刀推剞

B.直刀剞

C.直刀拉剞

D.直刀推剞

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第4题

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹()

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

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第5题

麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块

A.2/3

B.3/4

C.4/5

D.5/5

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第6题

菊花形花刀用的是刀法()

A.拉刀剞

B.斜刀推剞

C.斜刀拉剞

D.以上都可以

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第7题

()"1468.菜品“糖醋黄河鲤鱼”中的鲤鱼在加工过程中,采用的剞刀方法是()

A.柳叶花刀

B.牡丹花刀

C.菊花花刀

D.眉毛花刀

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第8题

“爆炒鱿鱼卷”的鱿鱼在剞花刀时可采用()

A.兰花花刀

B.牡丹花刀

C.荔枝花刀

D.海鸥花刀

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第9题

剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5

A.跳刀剞

B.直刀剞

C.滚刀剞

D.侧刀剞

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第10题

斜一字形花刀的成形是运用斜刀法或直刀推剞的方法加工制成。()
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第11题

剞制后的形态有()、荔枝花、松子花和菊花等

A.麦穗花

B.大头花

C.拉刀花

D.推刀花

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