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[单选题]

吃浆是调制()的重要技术措施

A.生肉馅

B.三鲜馅

C.生菜馆

D.熟咸馅

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第1题

生菜肉馅是在已调好的,生肉馅的基础上,加入经过处理的令蔬菜调制成的生咸为馅心()
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第2题

制作元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅

A.豆沙馅

B.枷樱馅

C.三鲜馅

D.猪肉馅

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第3题

馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别()
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第4题

馅心按()方法分类可分为:菜馅、肉馅、菜肉馅等

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第5题

生咸馅的是()三样

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第6题

用于制造皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态

A.生馅

B.熟馅

C.生熟馅

D.蜜饯馅

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第7题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬竹需用沸水渗透才能用于制馅之用()
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第8题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用()透才能用于制馅之用

A.沸水氽

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第9题

京式面点在制馅上,肉馅多用()

A.油打馅

B.掺皮冻

C.酱油

D.水打馅

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第10题

生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?

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第11题

既能调制面团也能调制馅心的蛋品是()

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.蛋制品

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