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[单选题]

油酥面团适合（）用的成熟方法

A.煮、炸

B.蒸、煎

C.炸、烤

D.蒸、煮

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第1题

软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎

B.煮，汆

C.气蒸，炸煮

D.油滑，走红

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第2题

肉类食物以（）为最合适的烹调方法

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

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第3题

大排骨筋少肉嫩，用于炸.煎.__等（）

A.扒

B.烙

C.烤

D.蒸

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第4题

熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式

A.炸

B.爆

C.腌

D.浸

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第5题

加热中需要洒水的熟制方法是（）

A.煮

B.炸

C.烤

D.烙

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第6题

春饼的成熟方法是（）

A.烤

B.烙

C.煎

D.蒸

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第7题

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形而成的（）

A.烹制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤结合

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第8题

鸡蛋营养价值较高，最科学的吃法是（）

A.蒸

B.炒

C.煎

D.炸

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第9题

关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（)。

A.在塔各段建立水循环

B.蒸煮时不需排水

C.需通入蒸汽加热

D.蒸煮时不能满塔

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第10题

下列烹调中，属于在封闭状态下对原科进行加热的方法是（）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.煎

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