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[判断题]

物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长,防止食品变质的保藏方法()

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第1题

食品按照其加工处理的方法可分为()、()、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为()、()、肉禽制品、乳制品等

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第2题

腌渍主要通过降低食品的水分活度,提高它们的渗透压,借以有选择地控制微生物的活动和发酵,抑制腐败菌的生长,从而防止食品腐败变质()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第3题

长期以来民间常用的盐腌、糖渍、烟熏、风干等保存食物的方法,实际上正是通过抑制微生物的生长而防止食物的腐烂变质()
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第4题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点?

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第5题

目前国际上有代表性的菌种保藏机构——美国的ATOC仅用冷冻保藏和液氮保藏两种方法就能保藏各种菌种()
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第6题

食品包装材料中,既是化学保藏就是在食品生高阻隔性能的是玻璃()
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第7题

下列食品中细菌性污染的防控措施,正确的是()

A.高温杀菌、低温抑菌、食品的干燥保藏、化学抑菌保藏

B.防止滥用食品添加剂

C.用水冲洗蔬菜水果

D.积极治疗工业三废

E.停止使用防腐剂

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第8题

控制各种食品的含水量和环境中的相对湿度,降低室温是防止黄曲霉生长的有效方法()
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第9题

食品腐败变质与微生物有关,与温度无关()
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第10题

常用菌种保藏方法有()、真空冷冻等保藏法等

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第11题

小作坊在生产加工经营过程中不得使用回收按照规定下架的食品、腐败变质或者其他感官性状异常的原料生产食品。()
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