碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）

A.冷水

B.温水

C.热水

D.盐水

A.大（小）便器

B.地面和蹲位面

C.墙面（面砖装饰）

D.隔板分隔面

A.开水

B.盐水

C.糖水

D.碱水

A.生碱水

B.生物碱

C.矿物质

D.脂肪

A.澄粉

B.已烫熟的无味澄面

C.烫熟并调好味的澄面

D.调味品

A.海参水发应泡.煮结合，多煮少泡，且视海参品种与质地而定

B.火发海参，是一种辅助方法，用火现将外皮均匀烤焦，然后刮除焦面，刮至可见深褐色肉质时为止

C.热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法，宜选择体形较小的参

D.油.碱易使海参腐烂，盐使海参不易发透

A.清水洗涤.加水蒸至回软.取出

B.开水泡至回软. 摘除黑膜.加水蒸至回软.取出

C.温水浸泡.绍兴酒泡透.加调料，上蒸笼蒸透.取出

D.开水泡.小火焖煮.泡淘米水.取出

A.油发又称为炸发，油发干料是通过油传热，使原料膨胀、疏松、香脆的方法

B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗

C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起。

D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳