题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法

A.冷水

B.温水

C.热水

D.盐水

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第1题

干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种

A.盐水

B.热水

C.碱水

D.糖水

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第2题

碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）

A.沸水

B.冷水

C.冰水

D.调味品

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第3题

下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）

A.冷水浸泡清洗.摘拣杂物.焖煮膨胀

B.焖煮膨胀.摘拣杂物.开水浸泡清洗

C.热水浸泡回软.摘拣杂物.清洗褪砂

D.清水浸泡清洗.摘拣杂物.清水浸泡蒸发

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第4题

泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率

A.碱水

B.冷水

C.温水

D.开水

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第5题

花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉

A.冷水浸泡

B.盐水浸泡

C.温水焯水

D.沸水焯水

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第6题

水发有两种方式，分别是（）

A.煮发.蒸发

B.焖发.泡发

C.浸发.漂发

D.冷水发.热水发

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第7题

干性皮肤最好使用（）洗面

A.热水

B.温水

C.冷水

D.淡盐水

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第8题

干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种

A.煮发

B.漂发

C.盐发

D.浸发

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第9题

动物性原料焯水时适应采用（）

A.冷水

B.热水

C.温水

D.沸水

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第10题

如果体温持续上升时，可以用（)下半身，并用湿毛巾擦拭上半身

A.冰水浸泡

B.冷水浸泡

C.温水浸泡

D.开水浸泡

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