小苏打用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。（)

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是（）

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是（）。（160）

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法（）

刚性多层抹面水泥砂浆防水施工，揉浆是使水泥砂浆素灰相互渗透结合牢固，即保护素灰层又起防水作用，揉浆时应该加水，以免引起防水层开裂、起粉、起砂。（)

浸发一般适用于形小，质嫩的原料如：香茹、海参、金针菇。（)

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

蒸发是利用汽的对流作用使原料涨发的一种发料方法。（)

只有分辨干货原料的新旧丶老嫩和优劣，才能控制好涨发的时间和火候（）

炒鸡蛋的方法中熟透炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑，如滑蛋虾仁（）

嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测嫩肉粉中能起分解作用的酶是（）