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[单选题]

火焰细小晃动时起时落,呈青绿色或暗黄色光度暗淡热辐射较弱属于()

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第1题

蒸,以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用___加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法()

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

E.微火

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第2题

制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热

A.急火

B.旺火

C.文火

D.微火

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第3题

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()

A.小火沸水徐徐蒸

B.微火沸水放汽蒸

C.旺火沸水放汽速蒸

D.旺火沸水长时间足汽蒸

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第4题

熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入加热,开锅后要(),并不停搅拌

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

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第5题

铁板烧烧烤铁板一般使用(),并借助铁夹钳使铁板整体烧烤均匀

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第6题

在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用()

A.高

B.中火

C.低火

D.微火

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第7题

临界热辐射通量为火焰熄灭处的热辐射通量或试验()分钟时火焰传播到的最远处的热辐射通量

A.10

B.20

C.30

D.15

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第8题

要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()

A.旺火,短时间

B.旺火,长时间

C.小火,长时间

D.小火,短时间

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第9题

制作奶汤所采用的火候是()

A.急火

B.慢火

C.小火

D.微火

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第10题

脱氧管应该在()使用

A.使用电子捕获检测器时使用

B.使用氢火焰检测器时使用

C.使用火焰光度检测器时使用

D.使用热导检测器时使用

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第11题

呈丝条状,外表面黄色或黄棕色,内表面暗黄色或淡棕色,切面纤维性,呈裂片状分层,味极苦的饮片是()。

A.黄柏

B.牡丹皮

C.白鲜皮

D.肉桂

E.地骨皮

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