烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）

A.酒

B.碱

C.盐

D.醋

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

A.缓 慢滴定

B.慢慢研磨

C.研磨时加一些碱

D.快速操作

A.蛋白质

B.糖类

C.乙醇

D.脂肪

A.维生索B1

B.维生素B2

C.维生素K

D.维生素D

E.维生素E

A.少加为好.节省保护渣

B.均匀加入.黑渣操作

C.多加为好.越厚越好

D.一次性加足

A.水溶性，极易氧化

B.光照易使其破坏

C.碱性环境不易破坏

D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化

E.结晶维生素C．稳定

A.酱油

B.油

C.酒

D.醋

A.腐蚀加剧

B.降低腐蚀

C.催化剂活性增加

D.催化剂活性降低

A.食物中摄入不足

B.吸收率，利用率低

C.食物储存及烹调方法不当

D.肠道细菌生长抑制