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[单选题]

组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量

A.酒

B.碱

C.盐

D.醋

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第1题

法国人烹调时用（）较重

A.酱油

B.油

C.酒

D.醋

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第2题

烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）

A.碱

B.料酒

C.白糖

D.醋

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第3题

上升（）

A.姜炒

B.蜜炙

C.醋炒

D.酒炒

E.盐炒

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第4题

山楂炒后对其所含有机酸的影响是（）

A.有机酸含量增加

B.有机酸含量不变

C.有机酸含量减少

D.有机酸遇碱成盐

E.有机酸全部被破坏

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第5题

由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类

A.啤酒、葡萄酒、白酒

B.黄酒、露酒、加饭酒

C.中度酒、低度酒、高度酒

D.甜酒、干型酒、半干型酒

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第6题

为了引药入肾，宜采用（）

A.蜜炙

B.酒炙

C.醋炙

D.盐炙

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第7题

苛性碱或碱性盐的浓缩通常在蒸发或高传热条件下会造成局部腐蚀。全面腐蚀也可能发生，取决于碱性物质或碱液浓度（）

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第8题

含苷类的中药，一般不用那种辅料处理（）

A.酒

B.醋

C.盐

D.姜

E.蜜

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第9题

百部、黄芪、麻黄炮制的适宜方法为（）

A.酒炙

B.盐炙

C.蜜炙

D.姜炙

E.醋炙

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第10题

甘遂、香附、白芍炮制的适宜方法为（）

A.酒炙

B.盐炙

C.蜜炙

D.姜炙

E.醋炙

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