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[单选题]

下列涨发方法不属于沸水发的是()

A.泡发

B.浸发

C.焖发

D.煮发

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第1题

干贝涨发时通常采用哪种涨发方法()

A.蒸发

B.泡发

C.焖发

D.浸发

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第2题

干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种

A.煮发

B.漂发

C.盐发

D.浸发

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第3题

水发有两种方式,分别是()

A.煮发.蒸发

B.焖发.泡发

C.浸发.漂发

D.冷水发.热水发

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第4题

香菇采用哪种涨发方法最适宜()

A.温水发

B.沸水发

C.焖发

D.蒸发

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第5题

涨发鱿鱼的方法是()

A.浸发

B.碱水发

C.泡发

D.浸发或碱水发

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第6题

焖发是()的后续工艺

A.漂发

B.碱发

C.煮发

D.浸发

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第7题

大虾干的涨发方法是()

A.浸发

B.焗发

C.煲发

D.蒸发

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第8题

鳘肚与鳝肚的涨发方法是()

A.油发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.蒸发

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第9题

下面关于海参涨发错误的是()

A.海参水发应泡.煮结合,多煮少泡,且视海参品种与质地而定

B.火发海参,是一种辅助方法,用火现将外皮均匀烤焦,然后刮除焦面,刮至可见深褐色肉质时为止

C.热水瓶涨发法是一种简单易行的涨发方法,宜选择体形较小的参

D.油.碱易使海参腐烂,盐使海参不易发透

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第10题

勒笋涨发的步骤是()

A.热水焖.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

B.温水搓洗.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

C.开水泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

D.清水浸泡.小火焖煮.泡淘米水.和淘米水同煮.保温至冷却.再煮开保温至发透

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