一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是2380元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10.%、70%、8%，该筵席大菜的成本（取整数）最大只能是733元（）

A.主食

B.头菜

C.凉菜

D.甜菜

A.质的配合与量的配合

B.配散单菜与配筵席菜

C.冷菜配菜与热菜配菜

D.生料配菜与热料配菜

A.26

B.27

C.28

D.30

A.头菜

B.过油菜

C.行菜

D.冷菜

A．二汤

B．坐汤

C．例汤

D．甜汤

A．头菜

B．例汤

C．二汤

D．座汤

A.热荤

B.冷菜

C.单尾

D.甜食

A.冷菜

B.汤菜

C.火锅

D.点心

A.对照菜谱，按羹、炒菜、烧菜、汤的顺序出菜

B.按菜谱编制的顺序出菜，出菜过程中适当调整荤素搭配

C.客人入席5分钟后，通知厨房出菜

D.掌握出菜速度，控制在5分钟

A.原料成本×（1＋成本毛利率）

B.原料成本÷（1＋成本毛利率）

C.原料成本×（1－成本毛利率）

D.原料成本×（1＋销售毛利率）