为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都需（）

A.基本酸酵时间短

B.添加的水量越小

C.面筋的质量越小

D.最后酸酵时间短

A.使面筋进一步结合

B.增强面筋的延伸性

C.使面团进行最后一次发酵

D.使面坯膨胀到所要求的体积

A.滚圆

B.称重

C.搓条

D.切割

A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面垤表面流下为宜

B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

C.烘烤面包时要经常打开烤箱门

D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

A.称重

B.擀形

C.中间发酵

D.成形

A.酥松制品

B.松脆制品

C.硬脆制品

D.膨松制品

E.0

A.工艺技术

B.烘烤设备

C.产品口味

D.原料质量

A.烘烤前

B.烘烤中

C.烘烤后

D.调制中

E.最后

A.烘烤胀发能力小

B.烘烤时受风易收缩

C.烘烤时受热易干缩

D.体积小易烤熟