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[多选题]

下列不属于完全蛋白质的是（）

A.小麦中的麦胶蛋白

B.玉米胶蛋白

C.大豆蛋白

D.肌肉蛋白

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第1题

既能维持成年人健康又能促进儿童生长发育的蛋白质是（）

A.豆球蛋白

B.胶质蛋白

C.酪蛋白

D.麦胶蛋白

E.玉米胶蛋白

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第2题

下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（）

A.酪蛋白

B.人豆蛋白

C.胶质蛋白

D.麦胶蛋白

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第3题

能形成小麦面筋质的主要物质是（）

A.淀粉

B.脂肪

C.麦胶蛋白和麦谷蛋

D.维生素

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第4题

面筋性蛋白是（）

A．麦清蛋白

B．麦胶蛋白

C．麦谷蛋白

D．麦球蛋白

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第5题

（）是膳食蛋白质的良好来源

A.白蛋白

B.动物蛋白

C.谷物蛋白

D.大豆蛋白

E.醇溶蛋白

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第6题

畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质，主要有、肌红蛋白和球蛋白等完全蛋白质（）

A.胶原蛋白

B.弹性蛋白

C.高弹性蛋白

D.肌球蛋白

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第7题

结缔组织中含有丰富的（），易在85℃水中长时间加热可溶解成胶，并易被人体消化吸收

A.弹性蛋白

B.胶元蛋白

C.肌球蛋白

D.丙种蛋白

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第8题

下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）

A.大豆蛋白

B.球蛋白

C.各蛋白

D.蛋清蛋白

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第9题

肝性脑病患者食物中蛋白质选择以大豆蛋白为主，严重时禁食动物蛋白。（)

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第10题

牛奶中的主要蛋白质是（）

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.肌原纤维蛋白

D.胶原蛋白

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第11题

下列内容中，属于肌浆中蛋白质品种的选项是（）

A.肌溶蛋白

B.基质蛋白

C.肌原纤维蛋白

D.弹性蛋白

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