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[判断题]
饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象（）
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第3题
饼干面坯切割成形时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是（）,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成形
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