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[判断题]
水烹法就是利用液体不断对流将原料加热成熟（）
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A.食物
B.蒸汽
C.液体
D.固体
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第3题
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆
A.110～160℃
B.140～180℃
C.160～200℃
D.180～210℃
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